食物と栄養障害のジャーナル

食品安全

食品の安全性とは、食中毒を防ぐ方法での食品の取り扱い、調理、保管について説明します。食品の安全性は、食品がその意図された用途に従って調理および/または摂取されたときに、消費者に害を及ぼさないという保証として定義されます。これには、食品表示、食品衛生、食品添加物、残留農薬に関する食品慣行の起源が含まれます。食品の安全性は、微生物による食品の腐敗を防ぐために物理的および/または化学的薬剤を使用する食品保存の一種です。食品保存は、食品の保存寿命を延ばすために使用されます。食品の保存では、食品中の微生物を破壊する努力が行われます。微生物が食品を腐敗し始めるまでに食品環境に適応するのにかかる期間が長くなります。一般に、食品の保存原理には、阻害原理と死滅原理の 2 種類があります。危険分析重要管理点は、生産プロセスを監視および制御することです。これは、有害な細菌や真菌の増殖を防ぐために、食品に良性の細菌や真菌を導入することによって行われます。腐敗の原因となる脂肪の酸化を遅らせることで保存することもできます。