食物と栄養障害のジャーナル

食品化学

食品の生物学的成分と非生物学的成分の間の相互作用と化学プロセスは、食品化学として知られています。生物学的成分には、肉、家禽、ビール、牛乳などがあります。生化学では炭水化物、脂質、タンパク質が含まれます。食品技術の特殊な段階で、工業的加工中および加工後に発生する可能性のある食品の組成と物理的状態の基本的な変化の理解に関係します。食品化学者は、栄養と健康の理解においていくつかの役割を果たします。食品科学では、食品の生産、加工、流通、準備、評価、利用を扱います。食品化学者は、食用に収穫された植物や、食用に屠殺された動物を扱います。食品化学者は、これらの食品がどのように加工、準備、流通されるかに関心を持っています。炭水化物は、植物や動物の細胞に含まれる化合物のグループを構成します。脂質には、脂肪、油、ワックス、コレステロールが含まれます。体内では、脂肪はエネルギー源、断熱材、臓器周囲のクッションとして機能します。そしてそれは細胞の重要な構成要素です。タンパク質は食品の重要な成分です。すべての細胞は構造と機能のためにタンパク質を必要とします。タンパク質はアミノ酸から構成される複雑なポリマーです。