食物と栄養障害のジャーナル

食品の加工と保存

食品の保存には、細菌、真菌、その他の微生物の増殖を防止することや、腐敗の原因となる脂肪の酸化を遅らせることが含まれ、これにより賞味期限が長くなり、食品を食べることによる危険が軽減されます。食品加工とは、物理的または化学的手段によって原材料を食品に変換したり、食品を他の形態に変換したりすることです。食品加工とは、物理的および化学的手段によって原材料を食品に変換するプロセスです。これは、生の食品成分を、消費者が簡単に調理して使用できる市場性のある食品に製造するプロセスです。食品加工の例には、無重力下で消費できる宇宙食の準備が含まれます。加工食品、缶詰や冷凍の果物や野菜、繊維、ビタミンD、オメガ3脂肪酸などの栄養素が強化された食品を長期保存するのが簡単です。包装された食品は簡単に汚染される可能性があり、汚染が急速に増加するため、広範な病気を引き起こす可能性があるため、安全性は食品加工における大きな懸念事項です。食品加工では、食品の保存とのバランスも考慮する必要があります。食品の保存とは、食品の腐敗、品質の低下、および食品の可食性の低下を長期間にわたって阻止または遅らせることです。これには、細菌、真菌、微生物の増殖を防ぐことが含まれます。乾燥、冷蔵、冷凍、真空パックなどが含まれます。