食物と栄養障害のジャーナル

抗酸化物質の供給源としての野菜

アヌープ・A・シェティ、サントシュ・マガドゥム、カルメシュ・マナガンヴィ

抗酸化物質の供給源としての野菜

食用植物の抗酸化物質は、人間の健康に有益であると考えられてきました。抗酸化物質は、フリーラジカルやその他の活性酸素種や窒素種を除去します。これらの活性種は、ほとんどの慢性疾患の原因となります。食用植物には、さまざまな化学ファミリーと量の抗酸化物質が含まれています。野菜は、フリーラジカルと戦うための抗酸化物質の供給源として体に提供されます。健康的な野菜を必要量摂取しないと、フリーラジカルが広がり、最終的にはさまざまな種類のがんを引き起こす可能性があります。このレビューでは、抗酸化物質の供給源としての野菜について説明します。