食物と栄養障害のジャーナル

上カタンガ（コンゴ民主共和国）産の食用キノコの微量金属と安全な摂取

ビル・カソンゴ WA ゴイ・カシキ*、アンドレ・デ・ケセル、ナウシカ・ノレット、ピエール・メールツ、ジェローム・ディグリーフ、マイラー・ンゴイ・シャッチャ

抽象的な

上カタンガ州（コンゴ民主共和国）では、野生の食用菌類（WEF）が重要な食料源および収入源となっている。本研究は、ルブンバシ周辺の鉱山地域から採取された6種の食用キノコの微量金属含有量を発表した初めての研究である。サンプルは、地元の人々が食用として子実体を採取する場所で採取された。誘導結合プラズマ分光法（ICP-OES）を使用して、Amanita loosii、Amanita pudica、Cantharellus congolensis、Cantharellus densifolius、Cantharellus platyphyllus、およびCantharellus ruberにおける10種の微量金属（Al、Cr、Cu、Co、Pb、Cd、Fe、Ni、Mn、およびZn）の濃度を測定した。 Cr、Ni、Pbの濃度は6種すべてでEU基準以下ですが、Al、Co、Cu、Fe、Mn、および場合によってはZnやCdの値は基準を上回っています。Al、Cd、Co、Cr、Cu、Mn、Znについては種間で有意差が見られました。AlとFeの濃度の大きな変動は、これら2つの元素が土壌に非常に豊富であるため、土壌塵埃汚染によって部分的に説明できる可能性があります。Co、Cu、MnはMMG-Kinsevereの土壌サンプルに多く、CrはMikemboの土壌サンプルに多く含まれています。Cd濃度はAmanitaで最も高く、AlとCoはCantharellus種で最高濃度に達します。金属の推奨耐容摂取量、月間、週間、または1日摂取量、および食用キノコの平均金属濃度を使用して、体重60kgの人に対する安全な週間摂取量（SWC、kg生重量/週）を計算しました。 Cd はA. loosiiとA. pudicaの摂取量を0.6 ～ 1.2 kg FW/週に制限し、Fe はCantharellus congolensisとC. platyphyllusを 2.2 ～ 2.5 kg FW/週に制限し、Al はC. ruber と C. densifoliusを 3.5 ～ 3.8 kg FW/週に制限します。野生の食用キノコの摂取による金属摂取をさらに減らすための推奨事項が記載されています。