食物と栄養障害のジャーナル

ギリシャ市場で一般的に消費されている搾りたてのフルーツジュース、有名ブランドのフルーツジュース、プライベートラベルのジュースの総抗酸化能

デスポイナ N アナグノストポウロウ、カテリーナ P スケンデリ、クリサンティ I パパナスタソポウロウ、ニコラオス M シタラス

ギリシャ市場で一般的に消費されている搾りたてのフルーツジュース、有名ブランドのフルーツジュース、プライベートラベルのジュースの総抗酸化能

果物およびフルーツジュースの健康への有益な効果は広範囲に研究されており、この分野に対する科学的な関心は熱心で、高まっています。消費されるジュースの抗酸化機能に関する最新情報を得るため、アスコルビン酸と 6-ヒドロキシ-2,5,7,8-テトラメチルクロマン-2-カルボン酸 (トロロックス) をそれぞれ DPPH• および ABTS•+ アッセイの標準として使用し、41 種類の RTD ジュースと 8 種類の絞りたての果物の総抗酸化能を測定しました。これと同時に、総フェノールおよびフラボノイドを測定し、CIELAB 均一色空間を使用してそれらの色を記録しました。ギリシャのスーパーマーケットで購入した果物の各サンプル (オレンジ、赤リンゴ、パイナップル、赤と黄色のグレープフルーツ、ザクロ、桃、レモン) を分析しました。さらに、フルーツジュースをブランド (NB) ジュースとプライベート ラベル (PL) ジュースに区別しました。結果は、DPPH法を用いた強い抗酸化能を示しており、搾りたてジュースはRTDジュース（3.74 ± 0.54）mM/l VCEACと比較して、より高いDPPH値（7.87 ± 2.77）mM/l VCEACを示しました（p=0.019）。PLジュースは、NBジュース（824.7 ± 120.8）よりもフェノール含有量が低かったです（527.3 ± 48.0）。ザクロなどの濃い赤色の果物はフェノール含有量が高く、座標a*（p=0.018、r=0.336）と正の相関があります。また、フレッシュジュースは、フルーツドリンク（FD）（81.9 ± 10.5）mg/l GAEsよりもフェノール濃度が高く（777.0 ± 177.4）mg/l GAEs（p=0.007）でした。室温で保存した RTD ジュースの抗酸化能 (6.14 ± 0.68) mM/l TEAC は、冷蔵保存した保存期間の短いジュースの抗酸化能 (13.32 ± 1.43) の 2 倍低い値を示しました。搾りたてのザクロジュースと RTD ザクロジュースには、他のどの果物よりも多くの抗酸化物質が含まれています。ザクロには他のどの果物よりも多くの抗酸化物質が含まれているため、毎日の食事で RTD ジュースを摂取すると、特に赤い果物で健康に良い効果が得られるようです。さらに、製造工程や市販の製品の種類によって、抗酸化能が異なります。