食物と栄養障害のジャーナル

ギリシャ市場における厳選された酢の総抗酸化能とフェノール化合物

カテリーナ・P・スケンデリ、イリアス・ハリギアニス、ニコラオス・M・シタラス

ギリシャ市場における厳選された酢の総抗酸化能とフェノール化合物

特定の果物、ワイン、酢などの副産物の健康への有益な効果に対する関心が高まっています。いくつかの研究では、赤ワインや新鮮な果物の摂取は、心血管疾患や癌などの変性疾患の発生率の低下と関連していることが示されています。酢には、体内のフリーラジカルを除去できるポリフェノールなどの抗酸化化合物が含まれています。