食物と栄養障害のジャーナル

栄養強化されたTriticum aestivum L.穀物中のZnの組織蓄積と定量 - 機能性食品の開発

イネス・ルイス

世界人口の増加に伴い、主食の生産を増やすことが急務となっています。発展途上国では、亜鉛欠乏症が死亡および疾病の第 5 位の原因となっており、脳機能の喪失、成長の変化、免疫系の弱体化につながります。この微量栄養素は、調節、機能、構造の各レベルで基本的な役割を果たしています。これらの欠乏を補う方法の 1 つに、主食の食用組織における微量栄養素の含有量と生物学的利用能の両方を強化するプロセスであるバイオ強化があります。したがって、小麦のバイオ強化により、付加価値があり市場で差別化できる機能性食品の開発が可能になります。ポルトガルのベージャにある 2 つの小麦作物 (圃場 1 および 2) と、Triticum aestivumの 2 つの品種 (Paiva と Roxo) が、亜鉛バイオ強化計画の一部として選択されました。両品種に2種類の濃度の異なる亜鉛肥料を3回散布し、対照サンプルと比較しました。小麦粉と穀粒内の亜鉛を定量し位置を特定するために、収穫時にそれぞれXRF分析装置とµ-EDWRF分析装置を使用しました。小麦粉にXRF分析装置を適用したところ、圃場1では、亜鉛の平均栄養強化指数はPaivaで24～73%、Roxoで29～44%でした。圃場2では、結果はPaivaで134～146%、Roxoで108～143%でした。µ-EDWRF分析により、亜鉛は両品種とも胚芽と糊粉層に優先的に局在していることが明らかになりました。