食物と栄養障害のジャーナル

モザンビークの食糧不安と栄養不足を解決するためのキャッサバ・マヘウ強化果物と野菜の可能性

エルサ・サルバドール

モザンビークでは、生産されるキャッサバの 90% が食用であり、モザンビーク人の 60% 以上がキャッサバを主食としています。キャッサバを主食とする子供は、亜鉛、鉄、ビタミン A などの微量栄養素欠乏症のリスクがあると報告されています。栄養不足と食糧不安は、どちらもモザンビークの公衆衛生上の懸念事項です。5 歳未満の子供の 43% が栄養不足であると推定されており、生殖年齢の女性の約 40% から 50% が貧血に悩まされており、食糧不安は干ばつや大雨による洪水を特徴とする周期的な自然災害によって決まります。キャッサバ マヘウは、キャッサバ粉から作られるノンアルコール発酵飲料で、発酵後にバナナ、オレンジ、マンゴー、バオバブなどの果物や、ニンジンやビートなどの野菜で強化することができます。このような状況において、研究の目的は、果物と野菜で強化したキャッサバ・マヘウを、5歳未満の栄養不良の子供や食糧不安の状況における食品代替品として提案することです。この声明は、硫酸第一鉄とフマル酸第一鉄でキャッサバ・マヘウを強化したことの有効性と、強化キャッサバ・マヘウからの鉄の生物学的利用能を示した以前の研究に基づいています。キャッサバ・マヘウの栄養価を改善するために、ニンジンやビートの強化など、より多くの研究者が研究を行っており、その結果、ミネラルやタンパク質などの栄養含有量の増加と脂肪含有量の増加が実証され、外観（追加された果物と野菜によって与えられた魅力的な色）、食感、味の改善も観察されました。キャッサバから作られたマヘウに果物を加えると、キャッサバ・マヘウのミネラル含有量が増加することが報告されています。キャッサバ マヘウのその他の効用としては、離乳食としての使用があります。発酵飲料であるキャッサバ マヘウは、下痢性感染症の予防、子供の成長と発育の促進などの健康上の利点があると考えられています。キャッサバ マヘウに関する研究と、この国が周期的な災害や災害に対して脆弱なこと、そして栄養不足の指標が高いことを考慮すると、モザンビークがキャッサバ生産国のトップ 10 にランクインしていること、キャッサバが干ばつや害虫に強いことを考慮すると、キャッサバ マヘウは栄養不足の子供の栄養回復、緊急事態、食糧不安の緩和に使用できる可能性があります。