食物と栄養障害のジャーナル

嚥下障害患者のための濃厚液の調製と品質管理のための包括的なプロトコルの必要性

シャラレ・ヘクマットとメロディー・トーマス

嚥下障害患者のための濃厚液の調製と品質管理のための包括的なプロトコルの必要性

飲料増粘剤の製造元の指示では、ネクターやハチミツのような粘度に関する全国嚥下障害食(NDD) の推奨事項を満たさない液体が生成される場合があることがわかっています。増粘剤のブランド間での粘度のばらつき、さらには同じ増粘剤を使用しても異なる飲料間でのばらつき、異なる時間間隔と温度での違いを示します。ネクターやハチミツのような飲料は、3 つのブランドと 5 種類の飲料の製造元の指示に従って調製しました。粘度は複数の時間間隔と温度で測定され、ネクターやハチミツのような飲料の推奨範囲と比較されました。レシピは、さまざまな粘度の液体/時間/温度の組み合わせに合わせて変更されました。変更したレシピを使用したコストを元のコストと比較しました。