食物と栄養障害のジャーナル

サウジアラビアの健康な肥満成人におけるグリーンコーヒー抽出物補給の体重、脂質プロファイル、アディポサイトカインへの影響

ジャン＝フランソワ・オケット

現在の消費傾向に基づくと、世界の人口は2050年までに90億人を超えると予想されており、肉の需要は約50～75％増加すると見込まれています。さらに、消費者は畜産システム、動物福祉、気候変動に関連する問題にますます関心を寄せています。これに対応して、数年前からこれらの課題を満たすためのさまざまな選択肢が提案されてきました。その1つが培養肉の生産です。これは、限られた数の生きた動物から最初に採取した筋肉細胞の増殖によって筋繊維を大量に生産することに基づいています。この人工肉の支持者は、効果的なコミュニケーション戦略のおかげで、科学者や公共メディアの関心を引き付けることに成功しています。細胞培養は、特に医学研究でよく知られており、研究室で成功しています。そのため、ますます多くのスタートアップ企業（2020年には40～50社）が、近い将来、肉の代わりに「培養肉」を消費者に提供するために、これらの技術を開発しています。ただし、効率的で低コストの大規模生産を制限する重大な技術的困難があります。さらに、動物由来の肉との類似性は、食感、感覚、栄養特性の点で乏しく、これらの特性を最適化するための肉の熟成プロセスは考慮されていません。他の代替案は、2つの異なるオプションファミリーに分類できます。最初のグループには、培養肉に加えて、動物のクローン作成や遺伝子組み換えなどの他のハイテクアプローチが含まれます。また、植物、菌類、藻類、昆虫からの新しいタンパク質源を使用した加工食品も含まれます。農業生態学に基づく2番目のグループには、バイオエコノミー（再生可能な生物資源を使用する経済の部分）に向けた畜産システムの方向性が含まれます。例として、これには、従来のより大規模な畜産システムや、牧草で飼育された牛や羊が含まれます。放牧システムは、牧草やその他の飼料からの低品質のセルロースを、官能的および栄養特性（牛乳、肉など）の点で高品質の製品に変換するのに最適であり、反芻動物を非常に効率的な動物にします。最終的に、これら 2 つのグループの製品が消費者に受け入れられるかどうかは、安全性、価格、官能的特性、栄養特性、原産地、および/または生産プロセスに関する道徳的または倫理的懸念に関連する問題を含む多くの要因によって決まります。この文脈では、必要な技術的および社会的制度的変化の程度が最も低いときに、肉代替品の成功は最も高くなります。