食物と栄養障害のジャーナル

調理時間が短いと効果は増すが、蔗糖や甘味料は茶葉の浸出液に比べて茶葉のラジカル消去作用を阻害する。

ヘラ・ジャッシ、カリマ・ダウアディ、マルワ・ラーリビ、サミ・ファタッチ、モハメド・エディ・ハムダウイ

調理時間が短いと効果は増すが、蔗糖や甘味料は茶葉の浸出液に比べて茶葉のラジカル消去作用を阻害する。

茶浸出液（TI）とは対照的に、緑茶および紅茶の煎じ液（GTD、BTD）は、沸騰したお湯で茶葉を比較的長い時間煮て作られ、定期的に砂糖と一緒に消費されます。ここでは、通常のTIまたは乾燥茶葉抽出物と比較して、調理時間とスクロースまたは甘味料「スクラロース」がGTD、BTDの総フェノール化合物（TPC）含有量と潜在的なラジカル消去活性（RSA）に及ぼす影響を比較しました。結果は、15分間調理したGTDとBTDが、30分または60分間調理したTIまたはGTD、BTDよりも最も強力なTPCとRSAを示したことを示しました。逆に、スクロースまたはスクラロースの添加はTPC濃度を低下させ、茶抽出物のRSAポテンシャルを著しく打ち消しました。したがって、砂糖なしの15分間のGTDまたはBTDは、調理プロセス後の茶の有益な抗酸化特性を保持するのにより適していることが示されました。