食物と栄養障害のジャーナル

主食作物の植物ステロールと栄養含有量のスクリーニングによる高脂血症抑制効果の判定

アナム・ユサフ、アブドゥル・カディル、テフミナ・アンジュム、アキール・アハマド

主食作物の植物ステロールと栄養含有量のスクリーニングによる高脂血症抑制効果の判定

植物ステロールを豊富に含む食品の摂取は、高脂血症の抑制に重要な要素です。この目標は、他の栄養成分とともに主食の植物ステロール含有量をスクリーニングすることで達成できます。したがって、7 つの主食作物 (小麦、カブリひよこ豆、デシひよこ豆、大麦、米、トウモロコシ、キビ) について、特に植物ステロール含有量に焦点を当てて食事の利点を評価しました。植物は、有機抽出法と熱量測定法によって栄養成分と嗜好性成分について検査されました。さらに、ネイティブ ポリアクリルアミド ゲル電気泳動法によって、オキシドスクアレン シクラーゼのアイソザイム分析を実施しました。データは、MYSTAT (Kroeger、シカゴ、米国) と GELANALYZER (Lazar、ハンガリー) によって分析されました。大麦 (モルト) の植物ステロール含有量が最大 (0.239 g/kg) であることが記録されており、これは高脂血症の抑制に使用できる可能性があります。トウモロコシは、その食味に関連する生化学的組み合わせにより、最も美味しく安全な食用作物でした。ビタミン分析により、大麦は、トウモロコシで最も高かった葉酸 (0.006 g/kg) を除く、テストされたすべての水溶性ビタミン含有量が豊富であることが明らかになりました。さらに、大麦は、オキシドスクアレンシクラーゼ (OSC) のアイソザイムの最大数を示しました。他の作物は、OSC のアイソザイムの数が変動しましたが、大麦よりは少なかったです。現在の調査は、集団健康管理に関連して非常に重要です。高脂血症の制御のために、大麦を推奨される主食作物として推奨しています。