食物と栄養障害のジャーナル

レバノン市場で販売されているいくつかの食品スナックの変異原性検査

エスペランス・デブス、ファラ・サード、フアード・ダブッシ

レバノン市場で販売されているいくつかの食品スナックの変異原性検査

食品添加物の使用はますます頻繁になっています。食品、特にスナック菓子に遺伝毒性化学物質が混入している可能性があるため、その評価が急務となっています。レバノン市場で販売されているスナック菓子のサンプル合計 127 個について、Muta-ChromoPlate アッセイを使用して、サルモネラチフス菌 TA98 株および TA100 株に対する変異原性活性の検査が行われました。食品は 2 つのカテゴリに分類されます。最初のカテゴリは国際的に承認された高い基準に準拠しており、2 番目のカテゴリは低コストで全体的に品質が悪いです。最初のカテゴリは、外因性 S9 ミックス活性化後でも変異原性を示さないことがわかりました。しかし、2 番目のカテゴリのサンプルの 35.8% は、代謝活性化がないにもかかわらず、99% の有意性で変異原性を示しました。これらの憂慮すべき結果は、レバノンの消費者を、そのような食物源によって引き起こされる変異原性の潜在的リスクにさらされることから守るために、抜本的な対策を講じる必要があることを示唆している。