食物と栄養障害のジャーナル

応答曲面法を用いたオメガ3生産のための魚油酵素加水分解度の最適化

サプタ・ラハルジャ、オノ・スパルノ、ジュマリ・マングンウィジャジャ、イダ・ヌル・ラクミ、アニ・ヌライシャ

レムル魚油は、健康に良い不飽和脂肪酸オメガ3の供給源です。食品添加物としてオメガ3脂肪酸を強化するための多くの研究が行われてきました。オメガ3の生産を最大化するために、オメガ3生産における効果因子を最適化する必要があります。応答曲面法（RSM）は、それらの因子によって影響を受ける応答を開発および分析して、応答を最適化できる好ましい方法です。研究は、研究設計としてRSMによって温度、pH、水の添加、撹拌速度などの反応因子を変化させ、アスペルギルス・ニガー由来のリパーゼを使用した魚油の酵素加水分解を最適化することを目的として実施されました。最適な結果は、温度が44.7ºC、pHが5.01、添加された水が5.04% v/v、撹拌速度が210.48 rpmのときに見つかりました。最適な応答を計算するために、設計エキスパート7が使用されました。加水分解率の値は51.74％と予測されましたが、検証結果は50.93％を示しました。予測結果と検証結果の差は5％未満であり、このモデルはレムール魚油の加水分解率を計算するために実行可能に予測可能であることを示しています。