食物と栄養障害のジャーナル

オメガ3脂肪酸強化：クリーンラベルの現在のトレンドをサポートする健康製品の製造におけるチアシードによる新しいアプローチ

ムハンマド・アブドラ・ビン・マスード

天然成分を使用して食品を開発し、合成成分を避けるという流れにより、商業的な食品加工業者は、クリーンラベルの仕様を満たすために合成物質を添加せずに製品を再配合するようになりました。しかし、これらの天然物質は、消費者に受け入れられ、健康的な結果が得られる可能性に加えて、通常最低コストで入手できる合成物質と比較して技術的品質が低いため、適用範囲が限られています。メキシコの古代植物であるチアシードは、他の植物と比較してさまざまな技術的品質に恵まれています。その性質の単純さにより、油、ベーキング、乳製品、包装、肉、押し出し、栄養部門に関連する幅広い食品にうまく組み込むことができました。その種子に含まれる油の35〜41％は、69％がALA、21％がLAであるため、PUFA（90％）の豊富な供給源となっています。油は食品にうまく組み込むことができ、PUFAの含有量を大幅に増加させました。研究により、チアシードの濃度を高めると ALA が増加するものの、製品の技術的品質に悪影響を与えることが判明しています。ただし、チアシードをそのまま 2.5% 配合すると、栄養面と技術的品質の点でバランスの取れた結果が得られました。