食物と栄養障害のジャーナル

配合プロバイオティクスミレットフルーツバーの栄養評価と細胞生存率

カビサ B、ヴィジャヤラクシュミ R、プールナ CR ヤラガラ、イラマラン M、スガシニ D

この研究の目的は、プロバイオティクスキビフルーツバーを開発し、受容性の高い製品を得ることでした。この目的のために、グアバとイチゴの果肉を使用してフルーツバーを調製し、脱脂粉乳、シリアル（パフ）、キビフレーク、小麦フレーク、ジャガリー、キビバーの液体グルコースを使用しました。プロバイオティクス細胞ペレットを使用して、キビフルーツバーと混合しました。水分含有量は10.45〜10.85％でしたが、粗脂肪、粗タンパク質はコントロールとT3サンプルで有意に異なりました。プロバイオティクスキビフルーツバーのT1では、炭水化物とエネルギー値が69.80 g/100 gと352.60 K.cal/Kgと高くなりました。粗繊維と灰分は、すべての処理で有意差はありませんでした。カルシウムの最大値は80.12 mg/100 g、鉄含有量はT1サンプルで4.10 mg/100 gでした。総フェノール、β-カロチン、ペクチン、ビタミン C は、すべての処理間で有意差はありませんでした。これらのバーの生存率は最も高く、T1 サンプルでは 3.5 × 108 CFU/g でした。さらに、この栄養豊富な配合プロバイオティクス バーは、人間の健康と腸内細菌叢に有益です。