食物と栄養障害のジャーナル

トマトのマグネシウムの自然な強化：原子吸光、XRF分析、SEM-EDSを使用した定量と位置特定

アナ・RF・コエーリョ

人体では、マグネシウム（Mg）の約53％が骨やその他の石灰化組織の発達と維持に関与しており、27％は筋肉、19％は軟部組織、残りの1％は血清に含まれています。マグネシウムは、タンパク質合成、筋肉と神経の機能、血糖コントロール、血圧調節に関与する栄養素です。さらに、腎臓がこの栄養素の尿中排泄を制限するため、人ではマグネシウム欠乏症はまれです。しかし、胃腸疾患、2型糖尿病、慢性アルコール依存症の人など、マグネシウム不足のリスクがあるグループが存在します。マグネシウムのバイオ強化は、食用作物の栄養強化を促進し、人体への栄養素の吸収と蓄積を増やすことができる戦略です。この研究は、2018年の生産サイクル中に2種類のトマト（H1534とH9205）のマグネシウムバイオ強化の技術的旅程を開発することを目的としています。そのため、この研究はポルトガルのベジャ地方にある 15 x 66 m の試験区域で実施されました。この枠組みでは、植え付け後およびそれぞれの生産サイクル全体を通じて植物の葉の受精が促進されました。硫酸マグネシウムの 4 つの異なる処理で 6 回の葉の施用が行われました。収穫時には、Mg の蓄積とトマト組織に存在する他の化学元素との相互作用が研究されました。品種 H1534 の Mg バイオ強化指数の平均は 16.2% で、原子吸光法では品種 H1534 ではその逆であることが確認されました。しかし、μ-EDXRF M4 Tornado ™ システムを使用して組織レベルでマッピングを実行したところ、H1534 と H9205 では Mg の含有量がそれぞれ 90% と 78.8% 増加していることがわかりました。走査型電子顕微鏡と X 線エネルギー分散型分光法 (SEM-EDS) を使用すると、トマト組織のどの領域で Mg が優勢であるかを特定できました。