食物と栄養障害のジャーナル

リンゴとジャガイモの乾燥中の水分含有量、密度、多孔度、比容積の時間依存変化のモデル化

ファテ・シン、カティヤール・VK、シン・BP

リンゴとジャガイモの乾燥中の水分含有量、密度、多孔度、比容積の時間依存変化のモデル化

本研究では、トレイ乾燥機で60、70、80ºCの温度でリンゴ1品種（ふじ）とジャガイモ3品種（Kufri Chipsona-1、Kufri Himsona、Kufri Bahar）の乾燥実験を実施しました。乾燥したリンゴとジャガイモのスライスの乾燥特性と品質パラメータに対する温度の影響を調べました。リンゴとジャガイモの乾燥特性を調査するために、既存の乾燥モデルを修正して適切な乾燥モデルを提示しました。文献で利用可能ないくつかの乾燥モデルを実験データに適合させるために、非線形回帰手順を採用しました。モデルは、カイ二乗（χ 2 ）、決定係数（R2 ）、および二乗平均平方根誤差（RMSE）に従って比較されました。モデルに基づく結果は、実験観察とよく似ていました。乾燥定数は、指数方程式を使用して温度と相関していました。