食物と栄養障害のジャーナル

脂肪酸組成のバランスが取れた植物油の混合物

ムハメトフ AE、エルブレコワ MT、ダウトカノワ DR、トゥヤコワ GA、アイトホジャエワ G.

直接消費および食品製造に使用される植物油およびその他の脂肪製品は、一般的に最適な脂肪酸組成を持っていません。これは、現代の考え方によれば、多価不飽和脂肪酸 (PUSFA) の含有量だけでなく、主にリノール酸とリノレン酸であるオメガ 6 とオメガ 3 の酸の比率によっても決まります。これらは、健康栄養グループの脂肪製品の機能成分です。植物性脂肪のうち、リノール酸とリノレン酸は必須です。これらは人体では生成されないため、不足すると健康に悪影響を及ぼします。さまざまな植物油 (ヒマワリ油、菜種油、亜麻仁油、紅花油) を分析したところ、バランスの取れた脂肪酸組成、つまり必要な比率の [オメガ ]-6 酸と [オメガ ]-3 酸の混合物を使用することで、人体に多価不飽和脂肪酸を提供できる可能性があることが示されました。脂肪酸組成のバランスが取れた植物油混合物の成分として、カザフスタン共和国で生産されているヒマワリ油、アマニ油、ベニバナ油の使用が推奨されています。亜麻仁油を含む植物油混合物の臭いを除去するには、その質量分率が 5% を超えてはならないことが実験的に判明しました。実験室での研究では、ヒマワリ油、ベニバナ油、アマニ油が 85:10:10、85:15:00、80:15:05 の比率で使用されました。得られた混合物は、脂肪酸組成によって検査されました。脂肪酸組成の研究により、植物油（ヒマワリ油、ベニバナ油、亜麻仁油）を 80:15:05 の比率で使用すると、[オメガ]-6:[オメガ]-3 -9:1 の酸比率を持つ新しい製品が得られることがわかりました。植物油、すなわちヒマワリ油、ベニバナ油、亜麻仁油を 80:15:05 の比率で使用すると、[オメガ]-6 酸と [オメガ]-3 酸の比率が 9:1 になり、これは健康な人の食事における [オメガ]-6:[オメガ]-3 の最適な比率（9.. 10）：1 に一致することが確認されました。