食物と栄養障害のジャーナル

ラクダ肉の季節と保存期間がハンバーガーの品質特性に与える影響

スリマン AME、ファドラルモラ SA、バビカー ASA、ユーシフ HS、イブラヒム SM、アブデルラヒム YM、アラビ OA

ラクダ肉の季節と保存期間がハンバーガーの品質特性に与える影響

本研究は、季節と保管期間がラクダ肉製品バーガーに及ぼす影響を調査するために実施されました。新鮮なラクダ肉サンプルを屠殺場から入手し、-18°Cで3、6、9か月間（夏、冬、秋の季節）保管しました。バーガーサンプルは各保管期間の終了時に準備されました。製造されたバーガーは、物理化学的、微生物学的、官能的な分析にかけられました。結果から、季節と保管期間の間に有意な相互作用があることが明らかになりました。バーガーの酸化酸敗は、保管時間によって有意に（P<0.05）影響を受けました。バーガーの明度（L）、赤み（a）、黄色み（b）は、保管時間の増加に伴って有意に影響を受けました。