食物と栄養障害のジャーナル

機能性食品開発のためのロチャナシ（Pyrus communis L.）のカルシウム増加：果実中のミネラルの局在と特性

クラウディア・C・ペソア

食品業界は将来、いくつかの課題に直面することになるだろう。その 1 つは、資源の限界とその持続可能な利用という矛盾を抱えながら、食品の品質を維持しながら、2050 年までに 90 億人に達すると予想される人口増加に対応する方法を見つけることである。この展望では、人間の食事におけるミネラル不足を最小限に抑えることは、主に発展途上国だけでなく先進国にも存在する健康上の疾患の予防に役立つはずである。食品業界は、機能性食品を生産することでこの問題に関与する役割を果たすことができる。カルシウムは、人体で最も豊富なミネラルの 1 つである。カルシウムは構造機能とシグナル伝達機能の両方を果たし、カルシウム不足は骨粗しょう症や類似の病状の発症に関連している。このため、植物の食用部分のミネラル量を増やすために葉面散布を行うことで、付加価値のある未加工食品が得られ、機能性食品の生産が可能になる。 2018 年 5 月から 8 月にかけて、ポルトガル西部にある果樹園で、バイオ栄養強化計画が実施されました。合計 7 回の葉面散布が行われました。最初の 2 回は、塩化カルシウムと硝酸カルシウムの 2 種類の製品がそれぞれ 3 種類の濃度で散布され、残りの 5 回は塩化カルシウムのみを高濃度で散布しました。