食物と栄養障害のジャーナル

革新的な持続可能なパッケージングソリューションを導入しながら、製品の安定性、品質、安全性を確保します。

リンダ・ブルエッチ、ローラン・フォルニー、ヴァンサン・ムニエ

急速に進化する消費者トレンドと、製品の環境への影響に関する意識の高まりにより、包装、食品、原材料メーカーは、消費者の需要を満たすためにプロセスを迅速に適応させる能力が不可欠になっています。最も印象的で議論されているトピックは、おそらく、リサイクルできない包装材料の使用と、海洋廃棄物や資源の持続可能な使用を含む環境への影響に関する懸念です。しかし、望ましくない成分や包装材料を除去または交換するためのさまざまな試みは、特に食品粉末のように全体的な表面積が大きい製品では、製品の安定性、品質、安全性に関連するハードルに直面することがよくあります。この欠点を克服するには、製品のレシピ、プロセス、保管と配送、包装材料の変更など、バリューチェーンのすべての側面に取り組む材料科学主導のアプローチが必要です。今回の講演では、十分に強力なバリア特性を備えたリサイクル可能な包装材料の開発で生じる課題と、バリア特性（水分透過）を低下させることが食品粉末の製品特性に与える影響について説明します。温度や湿度の変化に対する粉末の物理的安定性を向上させることを目指して、レシピやプロセスの最適化、保管と流通の適応を目的としたさまざまなアプローチが強調されます。このような多機能の課題は、より持続可能な食品生産を求める消費者の要求を満たしながら食品粉末の機能的挙動を最適化することを目指した、根本的な劣化メカニズムとアプローチに関する材料科学に基づく調査によってのみ解決できます。