食物と栄養障害のジャーナル

ワイン醸造のためのブドウの亜鉛強化：XRF、原子吸光分光法、組織分析技術によるミネラル分析

ダイアナ・F・ダッカック

微量栄養素欠乏症は、20億人以上、つまり世界の人口の3人に1人に及んでおり、さまざまな病気につながる公衆衛生上の問題であるため、今日ではより注意を払う必要があります。この問題に対処するために、いくつかの代替案、つまり食用作物の栄養素の量を増やすバイオ強化が登場しました。亜鉛は、体にとって最も重要な微量栄養素の1つです。この微量栄養素には、触媒、構造、調節という3つの主要な役割があり、亜鉛が不足するとさまざまな健康上の問題につながります。亜鉛は、アトピー性皮膚炎、前立腺疾患、妊娠、精子形成、脱毛症、骨減少症に効果があることが知られています。亜鉛のバイオ強化を実践するために、ポルトガルのモンティジョ地域付近の畑で行われた技術的な旅程が概説されました。この研究は、フェルナン・ピレス、モスカテル、カステラオ、シラーの 4 種類のブドウ品種の亜鉛栄養強化に対する反応を最適化することを目的としています。栄養強化は、生産サイクル全体を通じて酸化亜鉛 (OZn) と硫酸亜鉛 (SZn) を葉に塗布して実施しました。栄養強化の効率を評価するために、このプロセスでは XRF、原子吸光分光法、組織分析技術を使用しました。すべての技術で亜鉛含有量の増加が実証されました。XRF を使用すると、OZn と SZn の塗布が増えるにつれて、すべての品種で徐々に高いレベルが観察されました。原子吸光分光法で測定されたすべての形態を考慮すると、収穫時の平均栄養強化指数は 17.3% - 123% の間で変化しました。また、組織レベルでの栄養素の局在化と定量化の技術の助けを借りて、カステラオ、シラー、フェルナン・ピレスでは、酸化亜鉛または硫酸亜鉛を塗布すると、ブドウの皮の亜鉛レベルが大幅に上昇しました。