食物と栄養障害のジャーナル

ソルガムパスタ生産技術が健康と栄養価の保護に与える影響

カラマM

ソルガムは、特別な栄養特性とアフリカなどの温暖な気候への適応性により、人間と動物の栄養の両方にとって戦略的に重要な穀物です。多くの研究は、糖尿病やその予防、または腫瘍性疾患への影響に主に焦点を当てています。確立されている場合は、パスタの生産に注目して、栽培と加工の技術が分析されることはほとんどありません。ソルガムは地中海食に不可欠な食品成分であり、グルテンフリーの配合では、小麦粉、乳化添加剤、水で構成されていることがよくあります。特定の添加剤が、特に栄養障害や腸障害に罹患している個人にどのような影響を与えるかはまだ判明していません。