食物と栄養障害のジャーナル

精製ひまわり油中のアジョワン抽出物の抗酸化活性に対する精製の影響

サミーラ AR と シャミム AM

精製ひまわり油中のアジョワン抽出物の抗酸化活性に対する精製の影響

必須脂肪酸（EFA）は、正常な生理機能を果たす上で重要な役割を果たしているため、通常の食事に欠かせないものです。残念ながら、それらは自動酸化を起こしやすく、保存中に栄養価が低下し、異臭が発生します。EFAを含む食品には抗酸化剤を添加する必要があります。天然成分を利用したいという消費者の要望を考慮して、現在、天然抗酸化剤に関する研究が促進されています。これらの天然抗酸化剤は、危険な合成抗酸化剤の最も信頼できる代替品となり得ます。さらに、天然抗酸化剤の薬効により、消費者は治療剤としてその利点を享受できます。私たちの研究では、ヒマワリ油中のEFAを安定化するために、アジョワンを天然抗酸化剤の供給源として使用しました。アジョワン種子の抽出はエタノールで行いました。粗抽出物を精製し、カラムクロマトグラフィーを使用してチモールを多く含む画分を分離しました。粗アジョワン抽出物は、精製抽出物、すなわちチモールを多く含む画分よりも抗酸化剤として効果的であることがわかりました。したがって、抽出物中に存在する主成分（すなわち、チモール）以外の成分は、主成分の抗酸化活性に顕著な影響を及ぼします。