食物と栄養障害のジャーナル

調理および/またはサプリメントの摂取がパールミレット粉の化学組成と官能特性に与える影響

アズハリ・A・モハメッド・ヌール、イサム・A・モハメド・アーメド、エルファディル・E・バビカー

調理および/またはサプリメントの摂取がパールミレット粉の化学組成と官能特性に与える影響

キビ粉に、異なるレベル（5、10、15%）のモリンガ種子ケーキまたはフェヌグリーク脱脂種子粉を補充しました。補充が化学組成と官能特性に与える影響を調査しました。小麦粉に異なるレベルのモリンガ種子ケーキを補充すると、生の小麦粉と比較して、乾物、灰分、粗タンパク質、繊維含有量が大幅に（P ≤ 0.05）増加しましたが、油分、炭水化物含有量、総エネルギーは大幅に（P ≤ 0.05）減少しました。