食物と栄養障害のジャーナル

冷蔵保存中のミンチ肉におけるいくつかのエロモナス属およびシュードモナス属菌の蔓延に対するバクテリオシン（ビフィズス菌由来）の影響

モクタール・M、ガマル・A・モスタファ、ゲハド・S・エルディーブ、レファト・A・タハ

冷蔵保存中のミンチ肉における一部のエロモナス属およびシュードモナス属菌の蔓延に対するバクテリオシン（ビフィズス菌由来）の影響

ビフィジン (1.6%)、ビフィラクト Bb-12 (1.6%)、B. ビフィダムおよび B. ラクティス Bb-12 培養物 (106 CFU/g) が、冷蔵した挽肉に 15 日間保存した場合のエロモナス属およびシュードモナス属の増殖に与える影響を調べ、pH 値も評価しました。得られた結果によると、9 日目の終わりにはシュードモナス属の数が減少することが示されました。ビフィジン処理したサンプルでは、​​B. bifidum 属細菌 (fragi、flauresent、aeruginosa) の数がそれぞれ 1.071、2.000、1.541 log CFU/g 減少し、ビフィラクト Bb-12 処理では 1.236、1.986、1.495 log CFU/g 減少しました。一方、Aeromonas 属細菌 (hydrophilia、caviae、sobria) の数は、同じ処理でそれぞれ 0.871、2.456、2.403 log CFU/g、0.218、2.339、2.753 log CFU/g 減少しました。他の処理 (B. bifidum および B. lactis Bb-12) でも同じ傾向が見られました。