食物と栄養障害のジャーナル

食品廃棄コストの指標としての環境非効率性

レナータ・プッピン・ザンドナディ、マイサ・リンス、ヴェロニカ・コルテス・ジナーニ、ヴィルヒリオ・ホセ・ストラスバーグ、エドゥアルド・ヨシオ・ナカノ、ラケル・ブラズ・アスンサン・ボテーリョ

食品サービスでは、食材の操作、料理の準備などに関連して、さまざまな種類の損失が発生する可能性があります。この食品廃棄物は、主に環境、社会、経済のさまざまな側面で人々に影響を与える可能性があります。この意味で、本研究は、食品サービスに適用できる環境非効率性用語 (EIy) を作成し、廃棄物の経済的、環境的、社会的影響のコストを評価する手順を提案することを目的としました。この研究には、(i) 食品サービスにおける食品廃棄物に関係する側面の定義、(ii) 環境非効率性を計算するための公式の詳細化、(iii) 環境非効率性公式を検証するためのパイロット スタディの 3 つの段階がありました。これらの指標の適用は、パイロット スタディでテストされました。環境への影響を理解するために、いくつかの尺度を検討しました。水フットプリント (L/Kg)、食品生産廃棄物 (%Kg)、残り摂取量 (%Kg)、配布残り量 (%Kg)。経済的影響の尺度として、ガス消費量 (m3)、洗浄剤、食品廃棄物の原材料コスト (%) を使用しました。 EIy のパフォーマンスは、食事の生産から生じる廃棄物の主な側面を評価する機会を提供し、食品サービス会社に、原因を解決し、影響を軽減するための取り組みにどのように対処できるかを示しました。EIy を使用すると、パフォーマンス ランキングを詳細に作成して、プロセスを改善するためのアクションを開発できます。