食物と栄養障害のジャーナル

栄養豊富で柔らかいココナッツウォーターミックスフルーツジュースゼリーの開発とその物理化学的特性

カビサ B、スガシニ D、プールナ CR ヤラガラ、P クマール 2

要約
目的: 栄養豊富な柔らかいココナッツウォーターミックスジュースフルーツゼリーを調製し、グアバジュース、アオンラ、ザクロジュースをさまざまな割合でブレンドし、最終製品の全可溶性固形物 (TSS) と酸度を一定に保ちます。
方法:上記のブレンドのうち、柔らかいココナッツウォーターミックスフルーツゼリーは、高い官能スコアで優れた官能特性を示しました。 ゼリーサンプルの保存安定性は、4°C で 90 日間評価されました。
結果:柔らかいココナッツウォーターミックスジュースフルーツゼリーの TSS、還元糖、酸度などの物理化学的特性は、4°C での保管中に大幅に増加しました。総糖、ビタミン C、pH、総フェノールは、冷蔵 4°C での保管中に大幅に減少しました。 柔らかいココナッツウォーターミックスジュースフルーツゼリーは、プラスチック PET ボトルに保存した場合、4°C の温度で 90 日間まで保存できました。さらに、コントロールと比較して、柔らかいココナッツウォーターミックスフルーツゼリーでは、総抗酸化活性が大幅に増加しました。
結論：グアバジュース、アオンラ、ザクロジュースをブレンドした柔らかいココナッツウォーターミックスジュースフルーツゼリーには、十分な量の栄養補助食品が含まれており、最大90日間保存できます。