食物と栄養障害のジャーナル

天然にセレンが豊富なイネにおける栄養素間の相互作用の決定：XRFと原子吸光法による組織局在と特性評価

アナ・マルガリーダ・C・マルケス

セレン（Se）は当初は有毒物質と考えられていましたが、今日では健康と発達に重要な抗酸化微量ミネラルと考えられています。人間のセレン不足は、死亡率の上昇、免疫機能不全、認知機能低下、ケシュマン病、白筋疾患と関連しています。したがって、米のセレン含有量を増やすための効率的で生物経済的かつ持続可能な戦略に対する需要の高まりは正当化され、食品の生産と工業的加工に固有の技術的および栄養学的影響の研究も正当化されます。

Se の栄養強化は、食用作物の栄養強化を促進し、人体への栄養素の吸収と蓄積を増やす戦略です。技術的な旅程は、2 種類の商業用米品種 (Ariete と Ceres) と INIAV 国家米遺伝子改良プログラムの 2 つの先進系統 (OP1505 と OP1509) を使用して実施されました。葉面散布により、セレン酸および亜セレン酸ナトリウムの形で 5 つのセレン濃度がテストされました。EDXRF M4 Tornado ™ システムを使用して、スペクトル マッピングにより、米における Se の優先的な位置が確認されました。その結果、Se は米粒の内側の領域に優先的に蓄積されることがわかりました。さまざまな処理濃度に存在する C、H、および O の含有量も定量化されました。Ceres 品種の Se 栄養強化指数の平均は 16.3 % で、Ariete 品種ではその逆であることが原子吸光によって確認されました。