食物と栄養障害のジャーナル

ポストカラムUV誘導体化システムによるピーナッツ入りチップスおよびスナックのアフラトキシン含有量の測定

ムスタファ ヤマン*、ジャレ カタク、ハリメ ウグル、エリフ オクル、グルセル レイヤン チェティンカヤ、セヘル エルドアン、セラ オラック、ゼフラ サグリク

アフラトキシンは、主にアスペルギルス フラバス、アスペルギルス パラシティカス、アスペルギルス ノミナスによって生成されるマイコトキシンです。マイコトキシンは、トウモロコシや米などの穀類、牛乳やチーズなどの動物性食品、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツなどの殻の硬い果物、ドライフルーツ、スパイスなど、高温多湿で不健康な環境で保存された食品に含まれています。アフラトキシンは、B1、B2、G1、G2、M1、M2 の 6 つの主要グループで構成されています。アフラトキシンの摂取と原発性肝臓がんの間には強い統計的関係があります。この研究の目的は、イスタンブールで消費されるピーナッツ入りのチップスやスナックに含まれるアフラトキシン B1、B2、G1、G2 の量を測定することです。この研究では、イスタンブールの市場から入手した 10 種類のチップスと 4 種類のピーナッツバーのサンプルを粉砕し、アフラトキシンの測定を行いました。分析は、免疫アフィニティークロマトグラフィーとポストカラムUV誘導体化システムを使用したHPLCで実施されました。B1およびB2アフラトキシンが、5〜24μg/kgの範囲でピーナッツチップの50％で検出されました。ピーナッツチップの30％でアフラトキシンB1値が限度を超えました。サンプルではG1アフラトキシンは検出されませんでした。トルコ食品コーデックスの関連通知によると、チップ製品の30％で総アフラトキシン量が限度を超えていると判定されています。スナックバーで検出されたアフラトキシンの量は最大限度以下です。欧州共同体によると、人間の食品で検出されるアフラトキシンB1の限度値は2〜4μg/kgです。我が国では、ピーナッツ、その他の油種子、スパイスの最大許容値は、アフラトキシンB1が5μg/kg、総アフラトキシンが10μg/kgです。