食物と栄養障害のジャーナル

分子遺伝学的手法を用いた肉類および牛乳の混入物の検出と種の特定

サラー・M・アブデル・ラーマン 

動物の肉や乳製品は人間の食生活において非常に重要であり、その品質は、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルといった人間の必要量を満たす能力によって決まりますが、もちろん、これらの必要量は動物によって異なります。ヤギ、イヌ、ネコ、水牛、ウシ、ヒツジ、ラクダ、ロバ、ウマ、ブタの肉や乳を迅速かつ特異的かつ高感度に識別または判定するために、種特異的 PCR および PCR-RFLP 技術が開発されました。少量の筋肉 (0.05 gm) とごく少量の生乳 (100 μl) から DNA を抽出し、種特異的反復 (SSR) 領域とミトコンドリア DNA セグメント (シトクロム b 遺伝子) をコードする遺伝子を増幅しました。 PCR増幅の結果、ヤギでは855 bp、イヌでは808 bp、ネコでは672 bp、水牛と牛では603 bp、ヒツジでは374 bp、ラクダでは300 bp、ロバと馬では221 bp、ブタでは≤100 bpであった。水牛と牛の肉とミルク、およびロバと馬の肉とミルクを区別するために、4種のチトクロームb遺伝子を増幅（359 bp）し、制限酵素で消化した。TaqI制限酵素では、水牛で2つの異なる断片（191 bpと168 bp）が生成されましたが、牛では断片は得られませんでした。AluI制限酵素では、馬で3つの異なるパターンが生成され（189 bp、96 bp、74 bp）、ロバでは消化が得られませんでした。提案された PCR および PCR-RFLP アッセイは、肉や牛乳の種特有の検出と認証に適用できる迅速かつ高感度な方法です。