食物と栄養障害のジャーナル

トルコのマルマラ海、エーゲ海、地中海産深海ピンクエビ（Parapenaeus longirostris、Lucas 1846）の肉質の比較

グルスム・バルチク・ミシール、セバハッティン・クトゥル、アドナン・エルテケン、ムスタファ・ヤーマン、セネム・アクス・チェヴィカルプ

深海ピンクエビ（Parapenaeus longirostris）は商業的に非常に重要な種であり、トルコのマルマラ海、エーゲ海、地中海で最も優勢なエビ種である。これらの海域に生息するこの種の生化学的組成、脂肪酸、コレステロール、アミノ酸組成が調査された。地中海のサンプルは脂質とコレステロール含有量が最も高く、エーゲ海のサンプルは脂質とコレステロール含有量が最も低く、それぞれ0.9 g/100 g、147 mg/100 g、0.3 g/100 g、137 mg/100 gであった。∑PUFAは30.29%、19.85%、19.28%と測定され、∑n-3/∑n-6はマルマラ海、エーゲ海、地中海でそれぞれ6.62、4.72、4.40と計算された。すべてのサンプルにおいて、DHAが他のPUFAの中でも主要なものであった。必須アミノ酸の平均含有量が最も高かったのはリジン（1826 mg/100 g）とロイシン（1397 mg/100 g）で、非必須アミノ酸の含有量が最も高かったのはグルタミン酸（2860 mg/100 g）とグリシン（1673 mg/100 g）でした。その結果、マルマラに生息する深海ピンクエビは、他の海域の中でもDHAとEPAの値が最も高く、最も貴重なΣPUFAの供給源であると言えます。エーゲ海は、この種の必須アミノ酸含有量が最も少ない供給源です。