食物と栄養障害のジャーナル

マイクロ波流動層乾燥中のカプシカムの色彩変化

モハマド・アリ・カーン、クリシュナ・クマール・パテル、ヤスワント・クマール、プージャ・グプタ

マイクロ波流動層乾燥中のカプシカムの色彩変化

過去数十年間、農産物のさまざまな品質特性の劣化を最小限に抑え、乾燥時間を短縮し、乾燥時のエネルギーを節約することを目的として、ハイブリッド乾燥技術の多くの進歩が生まれてきました。この実験では、マイクロ波支援流動床乾燥機による乾燥中に、ピーマン（Capsicum annuum、L.）の色彩動態の変化に対するマイクロ波出力の影響を調査します。乾燥実験では、平均厚さ 6.35 mm、長さ 20.25 mm のピーマンサンプルを使用しました。乾燥は、RSM 設計によって選択された、180 W、360 W、540 W などのマイクロ波出力と、さまざまな入口空気速度および温度のさまざまな組み合わせで実行されました。