食物と栄養障害のジャーナル

日陰およびオーブン法で乾燥させた2種類のトマト栽培品種の化学的および微生物学的特性

サラ・A・アブダラ、アブデル・モネイム・E・スリーマン、ザカリア・A・サリフ

日陰およびオーブン法で乾燥させた2種類のトマト栽培品種の化学的および微生物学的特性

この研究の目的は、従来の乾燥法とオーブン乾燥法が、2 種類の現地トマト品種、アシーラとガリーラの品質特性に与える影響を調査することです。トマトパウダーの調査対象となった化学パラメータのほとんどは、異なる乾燥プロセスによって大きく影響を受けましたが、pH への影響は最小限でした。