食物と栄養障害のジャーナル

大豆コーンヨーグルトの特徴

アンジェリア・ドウィ・レスティヤニ、トーマス・インダルト・プトゥ・スセノ、イグナティウス・スリアンタ

大豆コーンヨーグルトの特徴

この研究は、新しく開発された栄養 食品である大豆コーンヨーグルトの特性を研究するためのものでした。大豆コーンヨーグルトは、大豆とスイートコーンの比率を90:10、80:20、70:30、60:40、50:50 (w/w) と変えて、大豆コーンミルクをStreptococcus thermophilusとLactobacillus bulgaricusで発酵させて作られました。総乳酸菌、pH、総酸度、離水率、製品の外観、食感、香り、味の好みを調査しました。