食物と栄養障害のジャーナル

レバノンで販売されている一般的なスパイスとハーブの微生物学的品質と安全性の評価

エスペランス・デブス・ルーカ、ジョエル・エル・ズーキ、フアード・ダブッシ

レバノンで販売されている一般的なスパイスとハーブの微生物学的品質と安全性の評価

スパイスとハーブは、多くの種類の食品に風味と色を加えるために使用される天然産物です。伝統的な生産方法のため、さまざまな汚染物質が潜んでいる可能性があり、さまざまな種類の食中毒や中毒を引き起こします。この研究では、レバノンの市場でバラ売りまたはパック入りの製品として販売されているスパイスとハーブのサンプル 60 個を収集しました。それらの微生物学的品質を調査したところ、一部のサンプルでは中温好気性細菌、細菌胞子、大腸菌による高レベルの汚染が明らかになりました。