食物と栄養障害のジャーナル

ケモメトリクスを用いたヨーグルトアイスクリームの迅速かつ非侵襲的な品質判定のための蛍光分光法の応用

ニアズ・ムハンマド

この研究の目的は、ヨーグルトを異なる濃度 (10、20、30、40、50%) 加えて作ったヨーグルトアイスクリームの品質を判定するための蛍光分光法の可能性を探ることです。ヨーグルトを 50% 加えると pH とメルトダウン値が最も低くなり、同じ濃度では酸性度とオーバーラン率が最も高くなりました。さらに、さまざまな発光範囲と励起範囲で取得した蛍光スペクトルをベースライン補正用に前処理しました。提案された励起波長 (270 nm、280 nm、290 nm、315 nm) の部分最小二乗回帰分析により、ヨーグルトアイスクリームのさまざまな品質パラメータを効果的に予測できることが示されました。