食物と栄養障害のジャーナル

最小限の加工を施したキャベツへの褐変防止剤の適用

エレニ・マノロプロウとテオドロス・バルザカス

最小限の加工を施したキャベツへの褐変防止剤の適用

この研究の目的は、アスコルビン酸、クエン酸、塩化カルシウムを添加した新鮮なカットキャベツと、低 O2 濃度 (1.5%) および高 CΟ2 濃度 (17%) の修正雰囲気包装(MAP) 中に、0°C および 5°C で保存した場合の色と官能評価品質に及ぼす影響を調査することです。