食物と栄養障害のジャーナル

ビフィズス菌ブレーベの Aspergillus flavus に対する抗菌活性と生発酵ソーセージにおけるその制御

エルディープ GSS と モクタール SM

有機酸や阻害物質などの抗菌化合物を産生するビフィドバクテリウム・ブレーベ（B. ブレーベ）株の、アスペルギルス・フラバス（A. フラバス）に対する抗菌活性を、B. ブレーベ上清の最小発育阻止濃度（MIC）と抗真菌活性、および HPLC を使用して分析した代謝物を使用して調べた。データによると、B. ブレーベは培養時間中に酢酸、乳酸、ギ酸に加えて 17 種類のアミノ酸を産生した。B. ブレーベの有機酸と抗菌化合物は、A. フラバスに対して殺菌および真菌静止活性を示した。データによると、107 CFU/ml の B. ブレーベのレベルは、pH 4.8 で A. フラバス胞子に阻害効果があった。発酵ソーセージのサンプルでは、​​B. ブレーベをスターター培養物に組み込むとアフラトキシン含有量が減少することが示された。 B. breve の A. flavus に対する抗真菌活性はごくわずかであることが判明しており、B. breve は一部の肉製品においてカビの増殖とアフラトキシンの生成を制御するための生物学的制御剤として使用できる可能性があります。