法医学毒物学および薬理学ジャーナル

アクリルアミドの遺伝毒性と神経毒性の解明と没食子酸と緑茶の保護的役割

アブデルアジズ・E・イブラヒム、ラニア・A・エル・カリーム、マルワ・A・シェイア

 アクリルアミドの遺伝毒性と神経毒性の解明と没食子酸と緑茶の保護的役割

目的: アクリルアミドは多くの技術的用途で使用されている化合物で、特に糖分が多くタンパク質が少ない食品を高温で調理する (揚げる、焼く、焼く、またはトーストするなど) 際に自然に形成される可能性があります。アクリルアミドは、神経毒性、発がん性、生殖毒性、遺伝毒性、変異原性など、いくつかの有害な健康影響を持っています。人間は、揚げたポテトチップスやフライドポテト、パン、朝食用シリアル、ケーキ、ビスケットなどのシリアル製品、焙煎コーヒーなどの食品を通じてアクリルアミドと慢性的に接触しており、おそらく喫煙からも接触しています。この研究は、ラットでアクリルアミドによって引き起こされた脳障害に対する没食子酸と緑茶の保護効果を調査するために実施されました。材料と方法: 毒性マーカーとして抗酸化酵素を使用する生化学分析、DNA変性効果を示すコメットアッセイを使用した分子研究、および脳組織の組織病理学的検査。結果: アクリルアミドは、血清中のブチリルコリンエステラーゼ、乳酸脱水素酵素、グルタチオン-S-トランスフェラーゼ、グルタチオンペルオキシダーゼ、スーパーオキシドジスムターゼ、カタラーゼの活性を著しく低下させ、マロンアルデヒド含有量を著しく増加させました。コメットアッセイでは、アクリルアミドが脳内で DNA 変性を引き起こしたことが明らかになりました。一方、組織病理学的研究では、アクリルアミドによる脳組織への中程度から顕著な変化が示されました。結論: これらすべての知見は、没食子酸または緑茶による治療で改善されるアクリルアミドの遺伝毒性および神経毒性効果を強く示唆しています。