植物生理学および病理学ジャーナル

食品からの酵母の分離と同定

ラビマンナン N

伝統的な発酵食品（イドリ、ドーサイ）、マニホット、カードやミルクなどの乳製品、トディやワインなどの飲料からいくつかの食品サンプルを採取し、さまざまな酵母の存在について検査しました。 イドリとドーサイは、スリランカのジャフナ大学の研究室で発酵が観察されました。ミルク、トディ、ワインは、スリランカのジャフナ、ティルネルベリの販売店で購入しました。 さまざまな種類の酵母を分離してペプトン酵母エキス寒天培地で増殖させ、純粋培養を得て、同定のために斜面培養で維持しました。酵母は、形態学的および生化学的特性に基づいて同定されました。 イドリやドーサイなどの伝統的な発酵食品のサンプルでサッカロミセス・セレビシエが同定されました。マニホット、カード、ワインでも特定されました。トディのサンプルでは、​​シゾサッカロミセス・ポンベが特定されました。特定の酵母の異なる株を識別するには、分子レベルでのさらなる研究を行う必要があります。