植物生理学および病理学ジャーナル

キュウリ（Cucumis sativus L）果実の熟成、硬さ、官能品質に対する貯蔵前熱処理の影響

オラデレ・オルウォレ・オラクンレ

果実の熱処理に関する研究の多くは、腐敗の抑制を対象としており、加熱が熟成、硬さ、官能的品質に与える影響については調査されていません。そのため、この研究では、加熱処理がキュウリ果実のこれらの収穫後特性に与える影響を調査することを目的としています。消毒したキュウリ果実のセットを、40/50°C の温水 (HW) と温風 (HA) で 10、20、30 分間別々に処理しました。未処理の果実は対照群として使用しました。その後、両方の果実を 28 ± 2°C、75 ± 5% RH の滅菌デシケーターで保管し、皮の色の変化を毎日観察するとともに、保管 40 日目までに硬さと官能的品質を観察しました。一般的に、HW 40°C-10 分、40°C-30 分、50°C-20 分、HA 40/50oC-20 分処理した果実は、貯蔵 40 日目までに、皮の色の値 1.00 ± 0.000 から 1.67 ± 0.333 で示される 100% の緑色が観察されました。また、これらの処理果実は対照よりも硬く、より受け入れられました (スコアが高かった)。したがって、収穫時に HW 40°C-10 分、40°C-30 分、50°C-20 分処理し、HA 40 / 50oC-20 分処理すると、貯蔵 40 日目まで果実の完全な緑色と全体的な感覚的許容性を維持するのに最も効果的であることが判明し、収穫後の果実の処理および保存期間の延長に推奨できます。