生化学および生理学ジャーナル

生および調理済みのサワーソップ種子の栄養プロファイルと生物学的価値の測定

アビオラT

研究の背景: Annona muricata (サワーソップ) の種子には栄養素やその他の生理活性成分が含まれていることが報告されており、そのため栄養補助食品として利用されています。目的: この研究は、生および調理済みのサワーソップの種子の栄養プロファイルと生物学的価値を評価することを目的としました。
方法: 生および調理済みのサワーソップの種子の近似ビタミン (A、C、E)、ミネラル (Ca、Mg、K、Na、Fe、Cu、Zn)、および抗栄養素 (植物性物質、シュウ酸塩、タンニン、シアン化水素) 組成を、標準的な分析方法を使用して測定しました。合計 16 匹のラットを 4 匹ずつ 4 つのグループに分けました。グループ 1 のラットには基準タンパク質食を与え、グループ 2 のラットには基礎食を与え、グループ 3 のラットには生のサワーソップの種子を与え、グループ 4 のラットには調理済みのサワーソップの種子を与えました。実験は14日間にわたって行われ、ラットの体重と摂取量が毎日監視されました。栄養指標（正味体重、タンパク質効率比（PER）、正味タンパク質利用率（NPU）、生物学的価値（BV））を測定した。結果：近似分析により、調理済みサワーソップのタンパク質含有量（9.29%）は生の種子（6.57%）よりも有意に（p<0.05）高く、調理済み種子の炭水化物含有量（47.62%）は生の種子（43.82%）よりも有意に（p<0.05）高く、生の種子の灰分および繊維含有量は調理済みよりも有意に（p<0.05）高く、生の種子と調理済み種子の脂肪含有量にはわずかな違いがあった。生の種子では、調理済みサンプルと比較して、Ca、Mg、K、Naの含有量が有意に（p<0.05）高く、調理済み種子では、生の種子と比較して、Fe、Cu、Znの含有量が有意に（p<0.05）高かった。すべての抗栄養素のレベルは、調理済みサワーソップのタンパク質含有量（9.29%）が生の種子よりも有意に（p<0.05）高いことがわかった。生の種子では、調理済みの種子と比較して、ビタミン A、C、E の含有量が有意に (p<0.05) 高かったが、生の種子では、調理済みの種子と比較して、ビタミン A、C、E の含有量が有意に (p<0.05) 高かった。調理済みの種子を与えられた動物の体重と PER は、生の種子を与えられた動物と比較して有意に (p<0.05) 増加した。調理済みのサワーソップ種子で得られた TD、NPU、BV 値は、生のものよりも高かった。