臨床栄養と代謝ジャーナル

バランスのとれた脂肪酸組成の植物油の混合物

ムハメトフ アルマス E.、* エルブレコワ モルディール T.、ダウトカノヴァ ディナ R.、トゥヤコヴァ グリム A.、アイトホジャエヴァ グルシム S

背景。この研究では、バランスの取れた脂肪酸組成、つまりω-6 酸とω-3 酸の必要な比率を持つ油の混合物を作成するという問題を検討しました。バランスの取れた脂肪酸組成を持つ油の混合物を作成するために、さまざまな植物油の分析が行われ、バランスの取れた脂肪酸組成を持つ混合物を使用して人体に多価不飽和脂肪酸を供給する可能性が調査されました。

カザフスタンの油糧種子市場ではヒマワリが主流ですが、近年では亜麻がますます安定した地位を占め、南部地域ではベニバナの栽培が盛んです。ベニバナ油にはリノール酸が豊富に含まれており（78%以上）、これは必須であり、細胞膜、成長と生殖のプロセス、皮膚、その他の器官の健全性を確保するために必要です。

この研究の目的は、脂肪酸組成のバランスが取れた植物油の混合物を得ることです。

バランスの取れた脂肪酸組成を持つ植物油の混合物の成分として、カザフスタンで生産されているヒマワリ油、亜麻仁油、ベニバナ油の使用が推奨されます。

研究対象は、ヒマワリ油、ベニバナ油、亜麻仁油、およびそれらの 70:05:25、75:05:20、70:15:15 の比率の混合物です。植物油とその混合物では、官能評価パラメータ、脂肪酸組成が炎イオン化検出器を備えた CHROMOS GH-1000 ガスクロマトグラフ (ロシア) で測定されました。

結果と結論。混合物の脂肪酸組成の研究では、植物油（ヒマワリ油、ベニバナ油、亜麻仁油）を 70:05:25 および 75:05:20 の量で使用すると、多くの慢性疾患のリスクを軽減するのに望ましい、ω-6:ω-3 ≤ 5:1 の酸比を持つ製品が得られることがわかりました。