臨床栄養と代謝ジャーナル

紅茶摂取の影響

ケ・リージン

唾液は、摂取時に最初に食物や飲み物と相互作用します。紅茶の摂取による唾液の生化学変化は疑わしく、文献ではほとんど言及されていません。最近の研究では、紅茶の摂取が唾液のさまざまなパラメータ（流量、α-アミラーゼおよびカタラーゼ活性、マロンジアルデヒド、チオール、一酸化窒素、過酸化水素、総タンパク質含有量など）に及ぼす即時および遅延の影響が強調されています。この研究では、22歳から31歳の健康な被験者12名が募集されました。唾液は、紅茶の摂取前、摂取後、および摂取後30分に採取されました。紅茶の摂取は、被験者のほとんどで、唾液流量、総タンパク質含有量、カタラーゼ、H2O2、MDAの増加を通常引き起こしましたが、チオールと一酸化窒素の減少を引き起こしました。