臨床栄養と代謝ジャーナル

加工によるヒマワリの栄養補助食品としての可能性への影響

ディクシャ グプタ* とニーラム チャトゥルヴェディ

Helianthus tuberosus は多年生草本塊茎の一種で、多量の可溶性繊維と、強力な抗酸化作用、抗炎症、抗真菌、抗菌、抗糖尿病、抗肥満、抗癌作用を持つ生物活性成分を含んでいます。本研究は、Helianthus tuberosus (Ht) の栄養補助食品としての可能性に対するブランチングとオートクレーブ処理方法の影響を調査するために実施されました。可溶性繊維含有量 (イヌリンとフルクトオリゴ糖) と抗酸化特性 (総フェノール含有量、総フラボノイド含有量、DPPH ラジカル消去活性) は、標準プロトコルをわずかに変更して実施されました。研究結果によると、ブランチングしたHT抽出物は、未処理のHT抽出物（23.29 ± 0.16 g/100mlおよび5.31 ± 0.45 g/100g）と比較して、オートクレーブ処理後にイヌリン（21.53 ± 0.16 g/100ml）およびフルクトオリゴ糖（4.28 ± 0.17 g/100g）含有量がp<0.05レベルで有意に減少しました（17.43 ± 0.25 g/100mlおよび3.76 ± 0.19 g/100g）。これとは対照的に、ブランチングしたHt抽出物は、未処理のHt抽出物（7.91 ± 0.09 mgGAE/100g、3.30 ± 0.28 mgQE/100g、21.83 ± 0.64 g/100g）と比較して、オートクレーブ処理後の総フェノール含有量（9.36 ± 0.12 mgGAE/100g）、総フラボノイド含有量（3.30 ± 0.36 mgQE/100g）、アスコルビン酸（17.71 ± 0.81）が有意に高かった（8.9 ± 0.1 6mgGAE/100g、4.38 ± 0.22 mgQE/100g、14.36 ± 0.3 1mg/100g）。同様に、未処理の Ht 抽出物 (26.2 µg/ml) と比較した場合、ブランチングされた Ht 抽出物は最高の抗酸化能 (IC50 値 21.07 µg/ml) を示し、オートクレーブ処理された Ht 抽出物 (23.1 µg/ml) がそれに続きます。したがって、本研究では、ブランチングされた Ht 水抽出物は、栄養補助食品含有量が高いため、医薬品としての特性を持つのに適していることが示唆されています。