ナノマテリアルと分子ナノテクノロジーのジャーナル

食品の観点から見たナノテクノロジー

アーメット・センターク、ブケット・ヤルシン、セミ・オトルズ

食品の観点から見たナノテクノロジー

ナノテクノロジーは、一般的に1〜100nm（1メートルの10億分の1）未満の粒子に関心のある科学技術分野であり、近年急速に成長しています。ナノテクノロジーは、分子、原子、およびナノスケールの寸法を持つこれらの種類の構造を扱います。マクロサイズの材料とは別に、ナノスケールの構造は新しく高度な機能を備えていることが示されており、特に電子、繊維、コンピューター、製薬業界で注目を集めています。食品業界でのナノテクノロジーの応用は、その感度と複雑な構造のため、他の分野よりもゆっくりと発展しています。しかし、近年、食品業界は、新しい包装製品の改良、新しい機能製品の開発、生物活性物質の輸送と制御された放出、ナノセンサーとインジケーターを使用した病原体の検出、ナノ粒子を使用した水の浄化など、多くの分野で大きな進歩を遂げています。この記事では、食品分野におけるナノテクノロジーの応用と、その分野での地位と消費者の期待について説明します。