カタリナ・E・ヒオエ
食品中の糸状菌および酵母の検出と識別において、免疫学的手法は重要かつ広範囲にわたる技術となっており、今後もその地位を維持するでしょう。これは特に、開発プロセスにおける種の識別と診断に革命をもたらしたモノクローナル抗体 (MAb) 技術の利用可能性によって可能になりました。他の多くの微生物と同様に、菌類には識別のために望ましい特異性で使用できるさまざまな抗原が含まれています。非常に感度が高く標的に特異的な、分離株、種、属に特異的な抗体を生成することができます。しかし、汚染された食品からモノクローナル抗体を生成すると、菌類抗原の抽出に問題が生じます。抗体遺伝子を細菌で発現させる in vitro 技術の進歩により、モノクローナル抗体の製造プロセスが簡素化され、より広く利用できるようになります。